发酵工程是一项应用范围极广、也是极具发展潜力的生物技术，与人们的日常生活息息相关，一些发达国家的发酵工业总产值占到国民生产总值的5%，发展前景广阔。
发酵工业是以含淀粉（或糖类）的农副产品为原料，利用现代生物技术对农产品进行深加工、生产高附加值产品的产业，主要包括氨基酸、有机酸、淀粉糖、酶制剂、酵母、多元醇以及功能发酵制品等行业。“十一五”期间，在国家产业政策指导下，随着科技创新和技术进步、科技推广应用和产业化步伐的加快，发酵工业产品空间进一步拓展，产品产量、质量稳步提高，节能减排取得初步成效，自主创新能力进一步提高，行业知名度及形象也进一步提升。
就产值而言，生物发酵产业在生物制造产业所占比重大约80%以上。目前我国生物制造业以生物发酵产业为主，生物基材料等方面还处于起步阶段。生物发酵是生物基材料和精细化学品加工业的基础，而后者是做大做强现代生物发酵产业的必然。2011年，我国生物发酵产业产品产量达到1800万吨，产值为1900亿元。而在2005年，两者数据分别为800万吨、400亿元。产品种类也从此前三大类50多种发展到现在七大类300多种。氨基酸、有机酸、淀粉糖已处于世界领先主导地位。
据统计，2006-2012年，我国发酵工业主要产品的平均年增长率维持在11%以上，而出口总量年均增长率更是达到18%以上。仅以2012年为例，我国发酵行业主要产品出口总量就高达300万吨以上，出口总额近32亿美元。并且，国内发酵行业企业在研发投入上，也是不惜“大手笔”投入。多数企业研发投入约占销售收入的4.5%，有的可达10%以上。发酵产业联盟、4个国家级工程研究中心、6个行业专项技术研究中心等创新机构得以建立。
目前，我国发酵产业集群正在发展，已形成以原料主产区为主的区域布局。其中，氨基酸、有机酸和淀粉糖行业主要集中在山东、东北三省、内蒙古、河北等地；酶制剂行业大多分布在江苏、湖南、湖北和山东；酵母行业则以湖北、广东、广西和安徽为主。预计到2015年生物发酵产业总产值要达到4600亿元以上。年均增长率要达到15%以上。要培育5家销售收入超过100亿元的生物发酵企业，10家以上销售收入超过50亿的生物发酵企业。以功能糖、多元醇、酶制剂、药用氨基酸等为代表的高成长性、高附加值发酵制品的比重由2011年的60%提高到70%以上，其中味精、柠檬酸等产品比重由2011年的24%下降到18%以下。
我国酵素行业现状比较权威的活动：2017第三届亚洲国际酵素产业博览会暨酵素OEM展，引人注目的是在2016年9月的成功举办后，与成功的数据融合和品牌成长，为了延续在2017年10月25日再次举办，[参展vip通道负责人许洋13601769887]。展会将促进我国酵素产业的整体水平，科学规范引导酵素产业发展，提升我国酵素产业的社会形象和行业地位，推进我国酵素产业更加健康有序发展。
大多数行业人士均认为，发酵行业的发展速度和规模受人瞩目，但也存在一些问题，集中表现在水污染、空气污染和恶性竞争等方面。对此，中国生物发酵产业协会莫湘筠女士在大会报告中特别指出，食品发酵是轻工系统中仅次于造纸工业的第二大COD排放行业，发酵工业的废水、废渣漕中含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖类和多种微量元素，需要进行环保治理。发酵工业中以柠檬酸、味精和酵母发酵产生的有机废水量较大，去年由于污水的问题，味精产品被排除在“中国名牌”的评选之外。不久前，河北梅花味精厂专门进行了环保设备的改造并通过了国家有关部门的验收。目前，行业已经制定和实施了“柠檬酸工业污染排放标准”、“味精工业污染物排放标准”，同时，“酵母工业污染物排放标准”也正在制定中。
对于部分地区由于发酵工业产能发展过快，有些品种增长的速度超过了市场需求带来低价竞争的局面，吉林石油化工设计研究院的王东升认为，这种现象与地区的经济发展有紧密关系。部分地区产品结构不尽合理，进入门槛比较低，小型企业加工转化率不高，造成一些产品进入市场存在压价竞争的局面。业内人士认为，需要抬高整个行业的标准，对生产设备和工艺技术加以规范管理，加强对废水（物、气）的治理，建设资源节约型的发酵工业，促成企业走上环境友好型和可持续发展之路。
2017第三届亚洲国际酵素产业博览会暨酵素OEM展
组织单位：上海信世展览服务有限公司
电话：021-67625052
展览时间：2017年10月25-27日
展览地点：上海新国际博览中心（浦东新区龙阳路2345号）